The Story of Coffee
A. Coffee was first discovered in Eastern Africa in an area we know today as Ethiopia. A popular legend refers to a goat herder by the name of Kaldi, who observed his goats acting unusually friskily after eating berries from a bush. Curious about this phenomenon, Kaldi tried eating the berries himself. He found that these berries gave him renewed energy.
Cà phê lần đầu tiên được phát hiện ở khu vực Đông Phi, ngày nay chúng ta gọi là Ethiopia. Một truyền thuyết nổi tiếng nhắc đến một người chăn dê tên là Kaldi, người nhận thấy đàn dê của mình trở nên đặc biệt hiếu động sau khi ăn quả mọng từ một bụi cây. Tò mò về hiện tượng này, Kaldi tự mình ăn thử những quả đó và nhận ra chúng mang lại cho anh nguồn năng lượng mới.
B. The news of this energy laden fruit quickly moved throughout the region. Coffee berries were transported from Ethiopia to the Arabian Peninsula, and were first cultivated in what today is the country of Yemen. Coffee remained a secret in Arabia before spreading to Turkey and then to the European continent by means of Venetian trade merchants.
Tin tức về loại quả tràn đầy năng lượng này nhanh chóng lan khắp khu vực. Quả cà phê được chuyển từ Ethiopia tới bán đảo Ả Rập, và lần đầu tiên được trồng ở nơi ngày nay là Yemen. Cà phê vẫn được giữ bí mật ở Ả Rập trước khi lan sang Thổ Nhĩ Kỳ rồi đến châu Âu thông qua các thương nhân Venice.
C. Coffee was first eaten as a food though later people in Arabia would make a drink out of boiling the beans for its narcotic effects and medicinal value. Coffee for a time was known as Arabian wine to Muslims who were banned from alcohol by Islam. It was not until after coffee had been eaten as a food product, a wine and a medicine that it was discovered, probably by complete accident in Turkey, that by roasting the beans a delicious drink could be made. The roasted beans were first crushed and then boiled in water, creating a crude version of the beverage we enjoy today. The first coffee houses were opened in Europe in the 17th Century and in 1675, the Viennese established the habit of refining the brew by filtering out the grounds, sweetening it, and adding a dash of milk.
Cà phê ban đầu được dùng làm thực phẩm, nhưng sau đó ở Ả Rập người ta chế biến thành một loại thức uống bằng cách đun sôi hạt cà phê để tận dụng tác dụng gây hưng phấn và giá trị y học của nó. Trong một thời gian, cà phê được người Hồi giáo gọi là “rượu Ả Rập” vì họ bị cấm uống rượu theo quy định của đạo Hồi. Mãi cho đến khi cà phê đã được dùng như một loại thực phẩm, một loại rượu và một loại thuốc, người ta mới tình cờ phát hiện ra ở Thổ Nhĩ Kỳ rằng, bằng cách rang hạt cà phê có thể tạo ra một loại thức uống thơm ngon. Hạt cà phê rang sau đó được nghiền nhỏ rồi đun sôi trong nước, tạo ra một phiên bản thô sơ của loại đồ uống chúng ta thưởng thức ngày nay. Những quán cà phê đầu tiên được mở ở châu Âu vào thế kỷ 17 và năm 1675, người Vienna đã phổ biến thói quen tinh chế cà phê bằng cách lọc bã, thêm đường và một chút sữa.
D. If you were to explore the planet for coffee, you would find about 60 species of coffee plants growing wild in Africa, Malaysia, and other regions. But only about ten of them are actually cultivated. Of these ten, two species are responsible for almost all the coffee produced in the world: Coffea Arabica and Coffea Canephora (usually known as Robusta). Because of ecological differences existing among the various coffee producing countries, both types have undergone many mutations and now exist in many sub-species.
Nếu bạn đi khám phá khắp hành tinh để tìm cà phê, bạn sẽ thấy khoảng 60 loài cây cà phê mọc hoang ở châu Phi, Malaysia và các vùng khác. Nhưng chỉ có khoảng 10 loài thực sự được trồng. Trong số 10 loài này, có hai loài chiếm gần như toàn bộ sản lượng cà phê trên thế giới: Coffea Arabica và Coffea Canephora (thường được gọi là Robusta). Do sự khác biệt về điều kiện sinh thái ở các quốc gia sản xuất cà phê, cả hai loài này đã trải qua nhiều biến đổi và hiện có rất nhiều phân loài.
E. Although wild plants can reach 10 - 12 metres in height, the plantation one reaches a height of around four metres. This makes the harvest and flowering easier, and cultivation more economical. The flowers are white and sweet-scented like the Spanish jasmine. Flowers give way to a red, darkish berry. At first sight, the fruit is like a big cherry both in size and in colour. The berry is coated with a thin, red film (epicarp) containing a white, sugary mucilaginous flesh (mesocarp). Inside the pulp there are the seeds in the form of two beans coupled at their flat surface. Beans are in turn coated with a kind of resistant, golden yellow parchment, (called endocarp). When peeled, the real bean appears with another very thin silvery film. The bean is bluish green verging on bronze, and is at the most 11 millimetres long and 8 millimetres wide.
Mặc dù cây hoang dã có thể cao từ 10 - 12 mét, cây trồng ở đồn điền chỉ cao khoảng 4 mét. Điều này giúp việc thu hoạch và chăm sóc hoa trở nên dễ dàng hơn, và canh tác cũng kinh tế hơn. Hoa của cây cà phê có màu trắng và hương thơm ngọt ngào giống hoa nhài Tây Ban Nha. Sau hoa là quả mọng màu đỏ sẫm. Nhìn thoáng qua, quả trông giống một quả anh đào lớn cả về kích thước lẫn màu sắc. Quả có một lớp vỏ mỏng màu đỏ (epicarp) bao bọc phần thịt trắng, ngọt, nhớt (mesocarp). Bên trong thịt quả là hạt cà phê, gồm hai hạt úp vào nhau ở bề mặt phẳng. Mỗi hạt lại được bọc trong một lớp vỏ cứng, màu vàng (endocarp). Khi bóc lớp này ra, ta thấy nhân cà phê thực sự kèm theo một lớp vỏ bạc mỏng nữa. Hạt cà phê có màu xanh lam pha chút đồng, dài nhất khoảng 11 mm và rộng 8 mm.
F. Coffee plants need special conditions to give a satisfactory crop. The climate needs to be hot-wet or hot temperate, between the Tropic of Cancer and the Tropic of Capricorn, with frequent rains and temperatures varying from 15 to 25 Degrees C. The soil should be deep, hard, permeable, well irrigated, with well-drained subsoil. The best lands are the hilly ones or from just-tilled woods. The perfect altitude is between 600 and 1200 metres, though some varieties thrive at 2000-2200 metres. Cultivation aimed at protecting the plants at every stage of growth is needed. Sowing should be in sheltered nurseries from which, after about six months, the seedlings should be moved to plantations in the rainy season where they are usually alternated with other plants to shield them from wind and excessive sunlight. Only when the plant is five years old can it be counted upon to give a regular yield. This is between 400 grams and two kilos of arabica beans for each plant, and 600 grams and two kilos for robusta beans.
Cây cà phê đòi hỏi những điều kiện đặc biệt để cho năng suất tốt. Khí hậu phải nóng ẩm hoặc nóng ôn hòa, nằm giữa chí tuyến Bắc và chí tuyến Nam, với mưa thường xuyên và nhiệt độ từ 15 đến 25 độ C. Đất phải sâu, cứng, thoát nước tốt và được tưới tiêu, với tầng đất dưới thoát nước tốt. Những vùng đất đồi hoặc mới khai hoang từ rừng là tốt nhất. Độ cao lý tưởng nằm trong khoảng 600 đến 1200 mét, mặc dù một số giống có thể phát triển ở 2000-2200 mét. Việc canh tác phải được tiến hành cẩn thận ở mọi giai đoạn sinh trưởng. Hạt giống nên được ươm trong vườn có mái che, sau khoảng 6 tháng thì chuyển ra đồn điền vào mùa mưa, thường xen kẽ với các loại cây khác để che chắn gió và bớt nắng gắt. Chỉ khi cây được 5 năm tuổi, ta mới có thể kỳ vọng vào sản lượng đều đặn, trung bình từ 400 gam đến 2 kg hạt Arabica cho mỗi cây, và từ 600 gam đến 2 kg hạt Robusta.
G. Harvesting time depends on the geographic situation and it can vary greatly therefore according to the various producing countries. First, the ripe beans are picked from the branches. Pickers can selectively pick approximately 250 to 300 pounds of coffee cherry a day. At the end of the day, the pickers bring their heavy burlap bags to pulping mills where the cherry coffee can be pulped (or wet milled). The pulped beans then rest, covered in pure rainwater to ferment overnight. The next day the wet beans are hand-distributed upon the drying floor to be sun dried. This drying process takes from one to two weeks depending on the amount of sunny days available. To make sure they dry evenly, the beans need to be raked many times during this drying time. Two weeks later the sun dried beans, now called parchment, are scooped up, bagged and taken to be milled. Huge milling machines then remove the parchment and silver skin, which renders a green bean suitable for roasting. The green beans are roasted according to the customers’ specifications and, after cooling, the beans are then packaged and mailed to customers.
Thời điểm thu hoạch phụ thuộc vào vị trí địa lý và do đó rất khác nhau giữa các nước sản xuất. Đầu tiên, người ta hái những quả đã chín trên cành. Người hái có thể hái chọn lọc khoảng 250 đến 300 pao quả cà phê mỗi ngày. Cuối ngày, họ đem các bao tải nặng đến nhà máy xay để tách vỏ (hay xay ướt). Hạt cà phê đã tách vỏ được ngâm trong nước mưa tinh khiết để lên men qua đêm. Ngày hôm sau, hạt cà phê ướt được rải thủ công lên sân phơi để phơi nắng. Quá trình này kéo dài từ 1 đến 2 tuần, tùy thuộc vào số ngày nắng. Để đảm bảo hạt khô đều, cần đảo (cào) chúng nhiều lần trong thời gian phơi. Hai tuần sau, hạt đã phơi khô (lúc này được gọi là parchment) được xúc lên, đóng bao và đưa đi xay xát. Máy xay lớn sẽ loại bỏ parchment và lớp vỏ bạc, thu được hạt cà phê xanh sẵn sàng để rang. Hạt cà phê xanh sẽ được rang theo yêu cầu của khách hàng và sau khi làm nguội, chúng được đóng gói và gửi đến khách hàng.