Luyện nghe tiếng Anh C1: “30+ Từ vựng C1: Nấu ăn — Luyện nghe C1”. 8 phần, 1148 câu hội thoại có transcript song ngữ, tua & lặp theo câu, lưu tiến độ.
Từ vựng & cụm từ cả khóa
176 mục Học kỹ trước khi vào bài ngheIntroduction and Core Technique: BatterGiới thiệu và Kỹ thuật cơ bản: Nhào bột
22 mục
1
batter
noun /ˈbætər/
bột nhão dùng để bọc/chiên (hỗn hợp lỏng sệt gồm bột, sữa hoặc nước, và thường có trứng, dùng tạo lớp vỏ hoặc kết cấu đặc trưng)
"prepared a light batter for the fish fillets, ensuring they would crisp up perfectly in the hot"đã chuẩn bị một lớp batter mỏng nhẹ cho phi lê cá, để đảm bảo chúng sẽ giòn hoàn hảo khi chiên trong
2
aeration
noun /eˈreɪʃn/
sự đưa không khí vào hỗn hợp (kỹ thuật đánh/khuấy để tạo độ xốp, nhẹ cho món ăn)
"That vigorous whisking isn't just about mixing, it's aeration — pumping air into the batter creates tiny pockets that expand with heat."Việc đánh trứng mạnh tay không chỉ để trộn, mà là để đưa khí vào — bơm không khí vào bột tạo ra những túi nhỏ nở ra khi gặp nhiệt.
3
vigorously
adverb /ˈvɪɡ.ər.əs.li/
mạnh mẽ, dứt khoát (đánh hoặc khuấy nhanh và mạnh tay)
"For fluffy pancakes, whisk the batter vigorously to incorporate air before cooking."Muốn bánh kếp xốp thì phải đánh bột thật mạnh cho vào nhiều khí trước khi rán.
4
ethereal
adjective /ɪˈθɪriəl/
mỏng nhẹ, tinh tế đến mức gần như hư ảo (thường tả độ giòn rất nhẹ, thanh thoát)
"It's that sort of delicate, almost ethereal crispness we're after with a light batter."Đó là cái độ giòn mỏng manh, gần như nhẹ bẫng mà ta muốn có với lớp bột mỏng.
5
versatility
noun /ˌvɜːsəˈtɪləti/
tính đa năng, linh hoạt (khả năng ứng dụng vào nhiều mục đích khác nhau)
"The key isn't just what batter is, but its incredible versatility and the specific purpose it serves in a dish."Điều quan trọng không chỉ là bột áo là gì, mà là tính linh hoạt đáng kinh ngạc và vai trò cụ thể của nó trong món ăn.
6
to crisp up
phrasal verb
trở nên giòn, giòn lên (khi chiên hoặc nướng ở nhiệt độ cao)
"A lighter batter means maximum crispness — the fish crisps up without a heavy, bready coating."Lớp bột mỏng hơn thì giòn tối đa — con cá giòn lên mà không bị lớp áo dày như bánh mì.
7
get stuck into
phrasal verb
lao vào làm, đào sâu vào (việc gì)
"This is the place where we really get stuck into fascinating material"Đây là nơi chúng ta thật sự lao vào những tư liệu hấp dẫn
8
dig into
phrasal verb
đào sâu tìm hiểu
"we love digging into a subject"chúng tôi rất mê đào sâu một chủ đề
9
culinary adventure
collocation
chuyến phiêu lưu ẩm thực
"And today we're heading off on a bit of a culinary adventure."Và hôm nay chúng ta lên đường cho một chuyến phiêu lưu ẩm thực.
10
peel back the layers
idiom
bóc từng lớp ra để hiểu sâu hơn
"But as we start to peel back the layers, you'll see it's so much more complex."Nhưng khi bắt đầu bóc từng lớp ra, bạn sẽ thấy nó phức tạp hơn nhiều.
11
palate
noun /ˈpæl.ət/
khẩu vị, vòm miệng cảm nhận vị
"They actually let you convey the entire sensory journey from the prep right through to the palate."Chúng cho phép bạn kể lại cả hành trình cảm giác, từ khâu sơ chế tới lúc chạm vào vị giác.
12
bridge the gap
idiom
bắc cầu, thu hẹp khoảng cách giữa hai bên
"They don't just sort of bridge the gap between, say, a tasty meal and a beautifully crafted dish."Chúng không chỉ bắc cầu giữa một bữa ngon miệng và một món được chế tác đẹp đẽ.
13
whip up
phrasal verb
làm nhanh gọn, chế ra (món ăn, câu chữ)
"It's all about helping you whip up, if you like, more vivid and precise language"Tất cả là để giúp bạn chế ra thứ ngôn ngữ sống động và chính xác hơn
14
roll up our sleeves
idiom
xắn tay áo lên, bắt tay vào làm
"All right, then let's roll up our sleeves."Được rồi, ta xắn tay áo lên thôi.
15
captivating
adjective /ˈkæptɪveɪtɪŋ/
cuốn hút, hút hồn người nghe
"Today we're diving headfirst or maybe fork first into a really captivating subject"Hôm nay ta lao đầu, hay đúng hơn là chĩa nĩa, vào một chủ đề rất cuốn hút
16
finesse
noun /fɪˈnes/
sự khéo léo tinh tế trong tay nghề
"It's all about the finesse, really."Nói cho cùng, tất cả nằm ở sự khéo léo tinh tế.
17
textural contrast
collocation
sự tương phản về kết cấu (giòn với mềm)
"You get that lovely textural contrast."Bạn có được sự tương phản kết cấu rất thú vị.
18
airy consistency
collocation
độ sánh nhẹ, xốp khí
"It means a thin, airy consistency."Nó chỉ độ sánh loãng và nhẹ xốp.
19
complement
verb /kˈɑmpləmənt/
tôn nhau lên, bổ trợ cho nhau
"That's crucial for getting that delicate, crunchy outside that complements the fish"Điều đó quyết định lớp vỏ giòn mỏng bên ngoài tôn được vị cá lên
20
whisk
verb /wɪsk/
đánh (bột, trứng) bằng phới
"For fluffy pancakes, whisk the batter vigorously to incorporate air"Muốn bánh kếp xốp, hãy đánh bột thật mạnh tay để đưa khí vào
21
puff up
phrasal verb
phồng lên, nở bung
"That's what makes them puff up so impressively"Đó là thứ làm chúng phồng lên ngoạn mục
22
fillet
noun /fɪˈleɪ/
miếng phi lê (thịt, cá lọc xương)
"The chef prepared a light batter for the fish fillets"Đầu bếp pha một lớp bột mỏng cho những miếng phi lê cá
Blending and Carving: Essential Mixing TechniquesTrộn và Cắt: Các kỹ thuật trộn thiết yếu
22 mục
1
mouthfeel
noun /ˈmaʊθfiːl/
cảm giác trong miệng, cảm nhận xúc giác của món ăn khi nhai/nuốt (thuật ngữ ẩm thực chuyên môn)
"Creamy risotto requires constant stirring to create that characteristic, wave-like, flowing yet cohesive mouthfeel."Món risotto béo mịn đòi hỏi khuấy liên tục để tạo được cảm giác trong miệng đặc trưng, sánh mà vẫn chảy như sóng.
2
to emulsify
verb
nhũ hóa (làm hai chất lỏng vốn không hòa tan, như dầu và giấm, kết hợp ổn định với nhau)
"To emulsify is a technical subset of blending, forcing two liquids that don't normally mix to combine stably, as in mayonnaise."Emulsify là một nhánh kỹ thuật của việc trộn, ép hai chất lỏng vốn không tan vào nhau phải hoà quyện ổn định, như trong sốt mayonnaise.
3
velvety
adjective /ˈvelvɪti/
mịn như nhung (kết cấu mượt mà, sang trọng, thường tả súp hoặc nước sốt)
"To achieve a velvety soup, blend the roasted vegetables with cream until smooth."Muốn có món súp mượt như nhung, hãy xay rau củ nướng cùng kem cho tới khi mịn.
4
deftly
adverb /ˈdeftli/
khéo léo, thành thạo (thực hiện nhanh gọn và điêu luyện)
"The host deftly carved the turkey at the holiday table, serving generous portions to each guest."Chủ nhà lạng thịt gà tây rất khéo ngay tại bàn tiệc, chia phần hào phóng cho từng khách.
5
against the grain
idiom
cắt ngược thớ (cắt vuông góc với sợi cơ thịt để làm thịt mềm hơn)
"After slow roasting, carve the lamb against the grain for maximum tenderness."Sau khi quay chậm, hãy lạng thịt cừu cắt ngang thớ để mềm nhất.
6
to portion
verb
chia phần, phân chia thành các suất ăn
"For similar actions you might use to portion, focusing specifically on dividing a roast into individual servings."Với những động tác tương tự, bạn có thể dùng 'to portion', tập trung riêng vào việc chia một tảng thịt quay thành từng suất.
7
structural integrity
collocation
độ kết cấu vững, món không bị rã
"It's about getting a specific mouthfeel or a unified flavor, maybe even structural integrity."Đó là chuyện tạo ra cảm giác miệng riêng, vị hoà làm một, thậm chí là kết cấu vững.
8
liquefy
verb /ˈlɪkwɪfaɪ/
làm cho lỏng ra, hoá lỏng
"Blending here isn't just liquefying the soup."Xay ở đây không phải chỉ để làm súp lỏng ra.
9
break down
phrasal verb
phá vỡ ra, làm rã nhỏ
"It's breaking down those vegetable fibers, the fat from the cream, so finely"Nó phá vỡ xơ rau và chất béo trong kem thật mịn
10
mixologist
noun /mɪkˈsɒlədʒɪst/
người pha chế đồ uống chuyên nghiệp
"The mixologist used a blender to blend fresh fruits with yogurt for a refreshing smoothie."Người pha chế dùng máy xay để xay trái cây tươi với sữa chua thành ly sinh tố mát lành.
11
harmonious
adjective /hɑːrˈmoʊ.ni.əs/
hài hoà, các vị quyện vào nhau
"Individual ingredients combine into a new, harmonious taste and a smooth, drinkable consistency."Từng nguyên liệu hoà lại thành một vị mới hài hoà, độ sánh mượt dễ uống.
12
brute force
collocation
sức mạnh thô, làm bằng lực chứ không tinh tế
"So to blend covers everything from like brute force pulverizing to really delicate integration."Vậy to blend bao gồm cả xay nghiền bằng sức mạnh thô lẫn hoà quyện thật tinh tế.
13
overwork
verb /ˌəʊ.vəˈwɜːk/
nhồi trộn quá tay
"blend the butter into the flour gently to avoid overworking the dough"trộn bơ vào bột thật nhẹ tay để khỏi nhồi quá tay
14
flaky crust
collocation
lớp vỏ bánh bong từng lớp mỏng
"That's what gives you a tender, flaky crust."Đó là thứ cho bạn lớp vỏ mềm, bong từng lớp mỏng.
15
gluten
noun /ˈɡluːtn/
gluten, chất tạo dai trong bột mì
"If you overblend or overwork it, you develop too much gluten."Nếu trộn quá lâu hay nhồi quá tay, bột sinh ra quá nhiều gluten.
16
egg yolk
noun
lòng đỏ trứng
"to combine stably, often using something like egg yolk"để hoà lại bền vững, thường nhờ thứ như lòng đỏ trứng
17
generous portions
collocation
phần ăn hào phóng, đầy đặn
"The host deftly carved the turkey at the holiday table, serving generous portions to each guest."Chủ nhà lạng gà tây khéo léo ngay tại bàn tiệc, chia cho mỗi khách một phần đầy đặn.
18
slow roasting
collocation
quay chậm ở nhiệt thấp
"After slow roasting, carve the lamb against the grain for maximum tenderness."Sau khi quay chậm, hãy lạng thịt cừu cắt ngang thớ để mềm nhất.
19
muscle fibers
collocation
thớ cơ, sợi thịt
"Carving against the grain means cutting across the muscle fibers, perpendicular to them."Lạng ngang thớ nghĩa là cắt vuông góc với các sợi thịt.
20
fine dining
collocation
ẩm thực cao cấp, nhà hàng sang
"This really highlights that performative side in fine dining."Chỗ này làm nổi bật tính trình diễn trong ẩm thực cao cấp.
21
bespoke
adjective /bɪˈspoʊk/
làm riêng theo yêu cầu từng khách
"Adds a bit of theater, bespoke service, direct interaction."Thêm chút sân khấu, dịch vụ làm riêng cho khách, tương tác trực tiếp.
22
submerge
verb /səbˈmɜːrdʒ/
nhấn chìm hoàn toàn trong (dầu, nước)
"It means cooking food by completely submerging it in hot oil."Nó nghĩa là nấu chín thức ăn bằng cách nhấn chìm hẳn trong dầu nóng.
Deep Frying through Defrosting: Intense and Gentle HeatChiên sâu đến Rã đông: Nhiệt độ cao và thấp
22 mục
1
sous vide
phrase
nấu chân không (kỹ thuật nấu ở nhiệt độ thấp, ổn định, trong túi hút chân không đặt trong nước)
"Chefs defrost seafood sous vide for even results, minimizing cell damage and preserving texture and flavor."Đầu bếp rã đông hải sản bằng phương pháp sous vide cho đều, giảm tổn thương tế bào và giữ được kết cấu, hương vị.
2
aromatic
adjective /ˌær.əˈmæt.ɪk/
thơm, tỏa mùi hương nồng (đặc trưng của gia vị hoặc thảo mộc)
"Oh, definitely. Street food vendors deep fry samosas to order, filling the air with aromatic spices."Ồ, chắc chắn rồi. Người bán hàng rong chiên samosa theo đơn đặt hàng, khiến không khí ngập tràn hương gia vị thơm lừng.
3
health-conscious
adjective
chú trọng sức khỏe, có ý thức về sức khỏe (khi lựa chọn thực phẩm hoặc phương pháp nấu)
"Health-conscious cooks rarely deep fry, opting for air frying alternatives instead."Người ăn uống lành mạnh hiếm khi chiên ngập dầu, họ chọn nồi chiên không dầu thay thế.
4
to metabolize
verb
chuyển hóa (chất) trong cơ thể (quá trình sinh hóa biến đổi thức ăn thành năng lượng)
"Enzymes help digest carbohydrates into simple sugars, which the body can then metabolize for energy."Enzyme giúp tiêu hoá carbohydrate thành đường đơn, thứ mà cơ thể sau đó chuyển hoá thành năng lượng.
5
lethargy
noun /ˈleθərdʒi/
sự uể oải, lờ đờ, thiếu năng lượng (thường sau khi ăn một bữa nặng)
"Heavy meals take longer to digest, leading to post-dinner lethargy."Những bữa ăn nặng nề mất nhiều thời gian hơn để tiêu hóa, dẫn đến cảm giác uể oải sau bữa tối.
6
lactose intolerant
adjective
không dung nạp lactose (không thể tiêu hóa đường lactose có trong sữa)
"Probiotics aid in digesting dairy for lactose intolerant individuals."Probiotic hỗ trợ tiêu hóa các sản phẩm từ sữa cho những người không dung nạp lactose.
7
golden perfection
collocation
độ vàng ruộm hoàn hảo
"To achieve golden perfection, deep fry the donuts at 180 degrees C for three minutes."Muốn vàng ruộm hoàn hảo, hãy chiên ngập dầu bánh vòng ở 180 độ C trong ba phút.
8
greasy
adjective /ˈɡriːsi/
ngấy dầu, ngậm mỡ
"Too low, things get greasy."Dầu non quá thì món bị ngậm mỡ.
9
street food vendors
collocation
người bán hàng rong, quán ăn đường phố
"Street food vendors deep fry samosas to order, filling the air with aromatic spices."Người bán hàng rong chiên bánh samosa theo yêu cầu, làm cả không gian thơm mùi gia vị.
10
to order
phrase
làm theo yêu cầu, khách gọi mới làm
"Street food vendors deep fry samosas to order, filling the air with aromatic spices."Người bán hàng rong chiên bánh samosa khi khách gọi, làm cả không gian thơm mùi gia vị.
11
instant gratification
collocation
sự thoả mãn tức thì
"It shows how deep frying can be central to community food culture, that instant gratification."Nó cho thấy chiên ngập dầu là trung tâm của văn hoá ăn uống cộng đồng, cái thoả mãn tức thì đó.
12
dietary trends
collocation
xu hướng ăn uống
"It reflects changing dietary trends, a preference for methods that try to get similar textures"Nó phản ánh xu hướng ăn uống đang đổi, thiên về cách nấu cho kết cấu tương tự
13
opt for
phrase
chọn lấy, quyết định theo hướng
"Health conscious cooks rarely deep fry, opting for air frying alternatives instead."Người nấu chú ý sức khoẻ ít chiên ngập dầu, họ chọn chiên không dầu thay thế.
14
submersion
noun /səbˈmɜːrʒn/
sự nhấn chìm hẳn trong chất lỏng
"All emphasize that complete submersion in hot fat."Tất cả đều nhấn vào việc nhấn chìm hẳn món trong mỡ nóng.
15
bacterial growth
collocation
sự sinh sôi của vi khuẩn
"Always defrost the chicken in the fridge overnight to prevent bacterial growth."Luôn rã đông gà trong tủ lạnh qua đêm để vi khuẩn không sinh sôi.
16
food poisoning
noun
ngộ độc thực phẩm
"That's crucial for preventing food poisoning."Điều đó rất quan trọng để tránh ngộ độc thực phẩm.
17
vacuum-sealed
adjective
hút chân không, hàn kín
"You put the food in a vacuum-sealed bag, submerge it in precisely temperature-controlled water."Bạn cho thực phẩm vào túi hút chân không rồi ngâm trong nước khống chế nhiệt chính xác.
18
thaw
verb /θɔː/
rã đông
"This ensures incredibly even, gentle thawing."Cách này cho quá trình rã đông cực kỳ đều và nhẹ nhàng.
19
enzyme
noun /ˈenzaɪm/
men tiêu hoá, enzyme
"Enzymes help digest carbohydrates into simple sugars for energy."Enzyme giúp phân giải tinh bột thành đường đơn để tạo năng lượng.
20
catalyst
noun /ˈkæt.ə.lɪst/
chất xúc tác
"Enzymes are biological catalysts."Enzyme là những chất xúc tác sinh học.
21
sluggish
adjective /ˈslʌɡɪʃ/
uể oải, ì ạch
"often making you feel sluggish, lethargic afterwards"thường khiến bạn thấy uể oải, lừ đừ sau khi ăn
22
fine line
collocation
ranh giới mong manh
"that fine line between perfect texture and overworking it"cái ranh giới mong manh giữa kết cấu hoàn hảo và nghiền quá tay
Mashing through Grinding: Textural TransformationNghiền đến Xay nhuyễn: Biến đổi kết cấu
22 mục
1
to pulverize
verb
nghiền/tán thành bột mịn (giảm nguyên liệu thành các hạt rất nhỏ)
"To pulverize implies reducing food to powder or very fine particles, more forceful than a simple mash."Pulverize hàm ý nghiền thức ăn thành bột hay hạt rất mịn, mạnh tay hơn so với việc chỉ nghiền nát.
2
comminute
verb /ˈkɒmɪnjuːt/
nghiền nhỏ (thuật ngữ kỹ thuật, chỉ việc giảm kích thước nguyên liệu thành các mảnh nhỏ)
"Or to comminute, a more technical term for reducing something to small particles."Hoặc comminute, một từ kỹ thuật hơn chỉ việc làm nhỏ một thứ thành các hạt li ti.
3
plant-based
adjective
có nguồn gốc thực vật (chế biến thay thế cho thịt hoặc sữa động vật)
"In vegan recipes, mash chickpeas for a tuna salad alternative, a creative plant-based substitution."Trong công thức thuần chay, hãy nghiền đậu gà làm món thay thế salad cá ngừ, một sự thay thế sáng tạo từ thực vật.
4
volatile
adjective /ˈvɒl.ə.taɪl/
dễ bay hơi (tinh dầu/hương thơm nhanh mất đi nếu không dùng ngay)
"Whole spices hold on to their volatile oils and aromas much better than pre-ground ones."Gia vị nguyên hạt giữ được tinh dầu dễ bay hơi và hương thơm tốt hơn nhiều so với loại đã xay sẵn.
5
potency
noun /ˈpəʊ.tən.si/
độ mạnh, hiệu lực (mức độ đậm đà, nồng của hương vị)
"For a C1 learner, grinding is about appreciating the freshness and potency it brings to spices."Với người học trình C1, việc xay là để cảm nhận độ tươi và độ nồng mà nó mang lại cho gia vị.
6
to microplane
verb
bào mịn bằng dụng cụ microplane (tạo vụn rất mịn, thường dùng cho vỏ chanh hoặc phô mai cứng)
"Or to microplane, implying a very fine, delicate shred produced with a specific tool."Hoặc microplane, hàm ý bào thật mịn, thật mỏng bằng một dụng cụ riêng.
7
comfort food
collocation
món ăn quen thuộc gợi cảm giác ấm lòng
"Achieving desired creaminess in a comfort food staple."Đạt được độ béo mịn mong muốn cho một món ấm lòng quen thuộc.
8
staple
noun /ˈsteɪpl/
món cơ bản, thứ luôn có trong bếp
"Achieving desired creaminess in a comfort food staple."Đạt được độ béo mịn mong muốn cho một món cơ bản ai cũng thích.
9
silky
adjective /ˈsɪlki/
mịn như lụa
"creates that wonderfully smooth, silky texture"tạo ra kết cấu mượt mà, mịn như lụa
10
leftovers
noun /ˈlɛftˌəʊvərz/
đồ ăn thừa từ bữa trước
"a common kitchen task for anyone who likes leftovers"một việc bếp núc quen thuộc với ai hay ăn lại đồ thừa
11
balancing act
idiom
việc phải cân bằng hai thứ đối nghịch
"Not just make it hot, it's a balancing act."Không chỉ làm nóng lên, đó là việc phải cân bằng đôi đường.
12
soggy
adjective /ˈsɒɡi/
nhão nhoét, ỉu vì ngấm nước
"Prevents soggy pasta, keeps the cheese integrity"Tránh được mì nhão và giữ được phần phô mai
13
leafy greens
collocation
rau lá xanh
"Spinach and other leafy greens can accumulate nitrates."Rau bina và các loại rau lá xanh khác có thể tích tụ nitrat.
14
cut through richness
phrase
cắt bớt vị béo ngậy
"cuts through richness, lifts the whole taste"cắt bớt vị béo ngậy và nâng cả món lên
15
finishing touch
collocation
nét chấm phá cuối cùng
"I love how it can be that quick finishing touch that just brightens everything up."Tôi thích chỗ nó là nét chấm phá cuối cùng làm bừng sáng cả món.
16
lemon zest
noun
vỏ chanh vàng bào
"Grate fresh lemon zest over the pasta"Bào vỏ chanh vàng tươi lên đĩa mì
17
umami
noun /uːˈmɑː.mi/
vị umami, vị ngọt đậm đà của đạm
"contributes to that characteristic creamy texture and salty umami flavor"góp phần tạo kết cấu béo đặc trưng và vị umami mặn mà
18
mortar and pestle
noun
cối và chày
"Think mortar and pestle, or a grinder machine."Hãy nghĩ tới cối và chày, hoặc máy xay.
19
flavor extraction
collocation
việc chiết ra hương vị
"This highlights how grinding fresh ensures the best flavor extraction."Chỗ này cho thấy xay tươi giúp chiết được hương vị tốt nhất.
20
meld
verb /meld/
hoà quyện lại làm một
"Simmer the sauce for hours to meld flavors."Đun liu riu nước sốt hàng giờ cho các vị hoà quyện.
21
scorch
verb /skɔːrtʃ/
cháy khét đáy nồi
"And it's a smart way to concentrate liquids without risking them scorching or burning."Và đó là cách khôn ngoan để cô đặc nước mà không sợ cháy khét.
22
tenderize
verb /ˈtendəraɪz/
làm cho mềm ra (thịt)
"tenderizes ingredients without being harsh"làm nguyên liệu mềm ra mà không gắt
Simmering through Squeezing: Precision Cooking MethodsHầm đến Vắt: Các phương pháp nấu chính xác
22 mục
1
to meld
verb
hòa quyện vào nhau (các hương vị kết hợp dần qua quá trình nấu)
"Simmer the sauce for hours to meld flavors, letting ingredients interact slowly into a cohesive whole."Hãy ninh nhỏ lửa nồi sốt hàng giờ cho các vị hoà vào nhau, để nguyên liệu từ từ quyện lại thành một thể thống nhất.
2
to tenderize
verb
làm mềm (thịt hoặc nguyên liệu dai) qua quá trình nấu chậm
"Sustained, gentle heat tenderizes tougher ingredients without being harsh."Nhiệt độ nhẹ và kéo dài làm mềm những nguyên liệu dai mà không thô bạo.
3
to braise
verb
om/kho (áp chảo sơ rồi hầm với lượng nước ít, thường nửa ngập nguyên liệu)
"You could also say to braise, though that often starts with searing and uses less liquid than stewing."Bạn cũng có thể nói 'to braise', dù nó thường bắt đầu bằng việc áp chảo và dùng ít nước hơn ninh.
4
to denature
verb
làm biến tính (protein) — thuật ngữ hóa học chỉ việc cấu trúc protein bị thay đổi, ví dụ do axit
"Freshly squeezed lime juice doesn't just add tangy flavor, it also chemically cooks the fish in ceviche by denaturing its proteins."Nước cốt chanh vắt tươi không chỉ thêm vị chua mà còn làm chín cá bằng phản ứng hoá học trong món ceviche, nhờ làm biến tính protein.
5
infusion
noun /ɪnˈfjuː.ʒən/
sự ngấm/chiết hương vị (quá trình hương vị thấm dần vào món ăn hoặc chất lỏng)
"Squeezing garlic ruptures more cell walls than chopping, giving a stronger, more pervasive infusion of flavor."Bóp tỏi làm vỡ nhiều vách tế bào hơn là băm, cho ra hương vị mạnh hơn, lan toả hơn.
6
to extract
verb
chiết xuất, rút ra (lấy hương vị hoặc dưỡng chất ra khỏi nguyên liệu)
"Let the stock simmer to extract the bone's essence, forming a rich, nutritious base."Hãy để nồi nước dùng ninh liu riu để chiết hết tinh tuý của xương, tạo nên phần nền đậm đà, giàu dinh dưỡng.
7
retain
verb /rɪˈteɪn/
giữ lại được (màu, chất)
"Steam vegetables to retain vibrant colors and nutrients."Hấp rau để giữ được màu tươi và dưỡng chất.
8
leach out
phrasal verb
bị tan ra và trôi mất (chất dinh dưỡng)
"where nutrients can just leach out into the water"chỗ mà dưỡng chất bị tan ra rồi trôi hết vào nước
9
rooted in
phrase
bắt rễ sâu trong, gắn liền với
"And it's a method deeply rooted in many cultures"Và đó là cách nấu bắt rễ sâu trong nhiều nền văn hoá
10
impart
verb /ɪmˈpɑːrt/
truyền cho, phả vào (mùi, vị)
"Bamboo steamers let the food cook gently, evenly, and they impart a subtle, earthy smell."Xửng tre giúp món chín nhẹ và đều, lại phả vào một mùi mộc mạc thoang thoảng.
11
integral to
phrase
là phần không thể thiếu của
"Steaming is integral to the delicate texture and presentation of these traditional dishes."Hấp là phần không thể thiếu tạo nên kết cấu mềm mại và cách bày của những món cổ truyền này.
12
blanch
verb /blæntʃ/
chần qua nước sôi rồi làm lạnh
"Though blanching is usually a very quick steam or dip, followed by chilling."Dù chần thường chỉ là hấp hoặc nhúng rất nhanh rồi làm lạnh ngay.
13
tougher cuts
collocation
những phần thịt dai, khó nấu
"it breaks down tougher cuts of beef beautifully"nó làm rã những phần thịt bò dai một cách tuyệt vời
14
render
verb /rˈɛndɚ/
làm cho trở nên (mềm, chảy mỡ)
"Renders them incredibly tender, infuses them with rich, complex, layered flavors"Làm chúng mềm rục và thấm đẫm những tầng vị đậm đà, phức tạp
15
layered flavors
collocation
hương vị nhiều tầng
"Renders them incredibly tender, infuses them with rich, complex, layered flavors"Làm chúng mềm rục và thấm đẫm những tầng vị đậm đà, phức tạp
16
hearty
adjective /ˈhɑːrti/
no bụng, chắc dạ và ấm lòng
"and its cultural links to hearty, comforting food"và mối dây văn hoá của nó với những món chắc dạ, ấm lòng
17
freshly baked
collocation
vừa ra lò
"A quick warm up in the oven brings back that freshly baked feel, a nice crust."Hâm nhanh trong lò trả lại cảm giác bánh vừa ra lò, vỏ giòn ngon.
18
meringue
noun /məˈræŋ/
bánh trứng đường đánh bông
"Whip egg whites for meringue peaks."Đánh lòng trắng trứng cho bông cứng thành chóp meringue.
19
indulgent
adjective /ɪnˈdʌldʒənt/
béo ngậy, chiều chuộng vị giác
"Creates a fluffy, indulgent, visually appealing addition that balances rich desserts."Tạo ra lớp kem xốp, béo ngậy, bắt mắt, cân lại vị ngọt đậm của món tráng miệng.
20
tangy
adjective /ˈtæŋi/
chua thanh, chua the
"Essential for that vibrant kick, squeeze limes for tangy ceviche."Cần thiết để có cú hích tươi tắn: vắt chanh cho món ceviche chua thanh.
21
flavor profiles
collocation
bộ khung hương vị của món
"This highlights the crucial role of citrus in marinades and flavor profiles."Chỗ này nhấn vai trò then chốt của họ cam chanh trong nước ướp và khung hương vị.
22
moisture content
collocation
lượng nước còn trong thực phẩm
"And it's a remarkably practical prep technique for certain vegetables, just to manage moisture content."Và đó là mẹo sơ chế rất thiết thực với vài loại rau, chỉ để xử lượng nước còn trong rau.
Food Qualities: Describing Textures and FlavorsChất lượng thực phẩm: Miêu tả kết cấu và hương vị
22 mục
1
insipid
adjective /ɪnˈsɪpɪd/
nhạt nhẽo, vô vị (mạnh hơn từ bland, hàm ý hoàn toàn không hấp dẫn)
"Insipid is stronger than bland, suggesting a dish is utterly unappetizing and weak in flavor."Insipid mạnh hơn bland, hàm ý món ăn hoàn toàn chán ngắt và nhạt vị.
2
unctuous
adjective /ˈʌŋktʃuəs/
béo ngậy, sánh mịn (gợi cảm giác béo nhưng sang trọng, thường tả nước sốt hoặc súp)
"Understanding creamy involves a rich, maybe slightly unctuous quality that coats the palate."Hiểu chữ creamy là hiểu cái độ béo ngậy, có phần trơn mượt, phủ lấy vòm miệng.
3
nappe
noun /næp/
độ sánh vừa phủ đều (thuật ngữ ẩm thực Pháp, chỉ nước sốt đặc vừa đủ để phủ mặt sau thìa)
"The goal for a creamy sauce is what chefs call nappe, lightly coating the back of a spoon."Mục tiêu của một loại sốt sánh mịn là cái mà đầu bếp gọi là nappe, phủ nhẹ mặt sau chiếc thìa.
4
resilience
noun /rɪˈzɪl.jəns/
độ đàn hồi, dai bền dễ chịu (kết cấu dai vừa phải, không bị mềm nhũn)
"For a C1 learner, chewy usually implies a pleasant elasticity or resilience, not an unpleasant toughness."Với người học trình C1, chewy thường hàm ý độ dai đàn hồi dễ chịu, chứ không phải dai nhách khó ăn.
5
viscosity
noun /vɪsˈkɒs.ɪ.ti/
độ nhớt, độ sánh đặc (của chất lỏng, ảnh hưởng khả năng bám dính lên món ăn)
"The fat and emulsified liquids in a creamy sauce create a specific viscosity that lets it coat pasta evenly."Chất béo và các chất lỏng đã nhũ hoá trong sốt tạo ra một độ sánh riêng, giúp nó phủ đều lên mì.
6
tinned
adjective /tɪnd/
đóng hộp (thực phẩm được bảo quản kín trong hộp kim loại; cách gọi kiểu Anh-Anh)
"Tinned tomatoes, often picked and processed at peak ripeness, provide a convenient, flavorful base for sauces."Cà chua đóng hộp, thường được hái và chế biến lúc chín rộ, cho một phần nền tiện lợi và đậm vị cho các loại sốt.
7
bland
adjective /blænd/
nhạt nhẽo, không có vị gì rõ rệt
"The overboiled rice turned bland and sticky."Cơm luộc quá tay hoá nhạt nhẽo và bết dính.
8
trade-offs
noun
sự đánh đổi được cái này mất cái kia
"Reflects certain health trade-offs."Nó phản ánh những đánh đổi nhất định vì sức khoẻ.
9
unappetizing
adjective /ʌnˈæpɪtaɪzɪŋ/
không kích thích thèm ăn, trông chán
"Insipid is stronger, suggesting utterly unappetizing and weak."Insipid nặng hơn, hàm ý nhạt hoét và chẳng ai muốn ăn.
10
chunky
adjective /ˈtʃʌŋki/
còn nguyên miếng to, lợn cợn miếng
"Chunky salsa adds texture to tacos."Sốt salsa còn nguyên miếng làm bánh taco thêm phần kết cấu.
11
textural variety
collocation
sự đa dạng về kết cấu
"Many people really enjoy the textural variety, the feeling of real avocado pieces"Nhiều người rất thích sự đa dạng kết cấu, cảm giác còn miếng bơ thật
12
chewy
adjective /ˈtʃuːi/
dai dai, phải nhai kỹ mà thấy thích
"Chewy bagels pair with cream cheese."Bánh bagel dai dai hợp với phô mai kem.
13
al dente
phrase
chín tới, còn hơi sần khi cắn (mì Ý)
"This is different from al dente, which has a slight bite but isn't tough or overly chewy."Cái đó khác với al dente: còn hơi sần khi cắn nhưng không dai cứng.
14
linger
verb /lˈɪŋɡɚ/
đọng lại, lưu lại lâu (hương vị)
"The prolonged chewing lets the rich caramel flavors linger"Nhai lâu khiến vị caramel đậm đà đọng lại trong miệng
15
coat the palate
collocation
phủ lên vòm miệng, bám vị trong miệng
"A delicate, uniform consistency that coats the palate."Một độ sánh mịn, đều, phủ lên khắp vòm miệng.
16
a labor of love
idiom
việc làm vì đam mê, tốn công mà vẫn thích
"Indeed, it's often a labor of love needing careful attention."Đúng vậy, đó thường là việc làm vì đam mê, đòi hỏi chăm chút.
17
constant stirring
collocation
khuấy liên tục không nghỉ
"Consider creamy risotto requires constant stirring."Hãy xem: món risotto béo mịn đòi hỏi khuấy liên tục.
18
gold standard
idiom
chuẩn mực vàng, hình mẫu để so
"Now, when we talk about dips, what's the gold standard for creamy?"Vậy với món chấm, đâu là chuẩn mực vàng cho độ béo mịn?
19
shelf life
collocation
hạn dùng, thời gian để được
"means it's preserved and sealed in an airtight metal can, mainly to extend its shelf life"nghĩa là được bảo quản kín trong hộp kim loại, chủ yếu để kéo dài hạn dùng
20
pantry staple
collocation
thứ luôn trữ sẵn trong tủ bếp
"it's understanding its role as a pantry staple"đó là hiểu vai trò của nó như một thứ luôn trữ sẵn trong tủ bếp
21
stock up on
phrasal verb
trữ sẵn nhiều, mua tích trữ
"Stock up on tinned beans."Hãy trữ sẵn đậu đóng hộp.
22
ready-to-eat
adjective
ăn liền được, không cần nấu
"Tinned fish tuna, sardines, mackerel is a ready-to-eat protein source."Cá hộp, cá ngừ, cá mòi, cá thu, là nguồn đạm ăn liền được.
Dining Occasions: From Appetite to BanquetsCác dịp ăn uống: Từ đói ăn đến tiệc
22 mục
1
to whet one's appetite
idiom
kích thích sự thèm ăn hoặc hứng thú (làm tăng ham muốn ăn hay mong muốn tìm hiểu thêm)
"We hope this deep dive has thoroughly whetted your appetite for more linguistic and culinary exploration."Chúng tôi mong buổi đào sâu này đã khơi dậy trọn vẹn cơn thèm khám phá ngôn ngữ và ẩm thực của bạn.
2
ravenous
adjective /ˈrævənəs/
đói cồn cào, thèm ăn dữ dội
"Strenuous exercise uses energy and stimulates a strong, almost ravenous, hearty desire for food."Vận động nặng đốt năng lượng và kích thích một cơn thèm ăn mạnh, gần như ngấu nghiến.
3
ceremonial
adjective /ˌserəˈmoʊniəl/
mang tính nghi lễ, trang trọng
"A banquet is a large, formal meal usually held to celebrate something special or for a ceremonial occasion."Banquet là bữa tiệc lớn, trang trọng, thường tổ chức để mừng một dịp đặc biệt hay trong nghi lễ.
4
camaraderie
noun /ˌkɑːməˈrɑːdəri/
tình đồng đội, sự thân thiết gắn kết giữa mọi người
"Office tea time offers a brief social interlude that can improve camaraderie and productivity."Giờ trà nơi công sở tạo một quãng nghỉ giao lưu ngắn có thể cải thiện tình đồng nghiệp và năng suất.
5
respite
noun /ˈrespɪt/
khoảng nghỉ ngơi ngắn, sự giải lao
"Office tea time provides a moment of respite, a miniature social gathering during the workday."Giờ trà nơi công sở tạo một khoảnh khắc thư giãn, một buổi tụ họp nhỏ giữa ngày làm việc.
6
smorgasbord
noun /ˈsmɔːrɡəsbɔːrd/
bàn tiệc tự chọn đa dạng (nhiều món, đặc biệt món nguội; có nguồn gốc Thụy Điển)
"Synonyms for buffet include smorgasbord, often implying a wider selection, especially of cold dishes."Từ đồng nghĩa của buffet có smorgasbord, thường hàm ý lựa chọn rộng hơn, nhất là các món nguội.
7
hearty appetite
collocation
cơn thèm ăn dữ dội, ăn được nhiều
"Exercise builds a hearty appetite."Vận động làm người ta thèm ăn dữ.
8
strenuous
adjective /ˈstrenjuəs/
nặng nhọc, tốn nhiều sức
"Strenuous exercise uses energy, signals the body needs refueling"Vận động nặng đốt năng lượng, báo cho cơ thể biết cần nạp lại
9
taste buds
collocation
chồi vị giác, các nụ vị trên lưỡi
"can wake up the taste buds, trigger digestive responses"có thể đánh thức vị giác, kích hoạt phản ứng tiêu hoá
10
fight-or-flight response
collocation
phản ứng chống trả hay bỏ chạy khi căng thẳng
"due to the body's fight-or-flight response, which diverts energy away from digestion"do phản ứng chống trả hay bỏ chạy của cơ thể, nó rút năng lượng khỏi việc tiêu hoá
11
grandeur
noun /ˈɡrændʒər/
vẻ nguy nga, sang trọng bề thế
"let's elevate our view to the grandeur of a banquet"ta hãy nâng tầm nhìn lên vẻ nguy nga của một bữa đại tiệc
12
lavish
adjective /ˈlæv.ɪʃ/
xa hoa, thừa mứa sang trọng
"This word immediately brings images of lavish events, often full of tradition and ceremony."Từ này gợi ngay hình ảnh những sự kiện xa hoa, đầy truyền thống và nghi lễ.
13
bestow
verb /bɪˈstoʊ/
trao tặng, ban cho (danh hiệu)
"bestowing honors in a structured, often public setting"trao tặng vinh danh trong một khung cảnh trang trọng, thường là công khai
14
conducive
adjective /kənˈduːsɪv/
tạo điều kiện thuận lợi cho
"This highlights how banquets are strategically used as formal yet conducive gatherings in business"Chỗ này cho thấy tiệc lớn được dùng như dịp trang trọng mà vẫn dễ kết nối trong kinh doanh
15
regional specialties
collocation
đặc sản vùng miền
"a wonderful way to highlight regional specialties, local culinary bounty"một cách tuyệt vời để tôn đặc sản vùng miền, sản vật ẩm thực địa phương
16
quintessential
adjective /ˌkwɪn.tɪˈsɛn.ʃəl/
điển hình nhất, mẫu mực cho loại đó
"A quintessential leisurely social event, without a doubt."Đúng là dịp gặp gỡ thong thả điển hình nhất.
17
cater to
phrase
chiều theo, đáp ứng nhu cầu của
"caters to a wide range of tastes, preferences, appeals to everyone in a group"chiều được nhiều khẩu vị và sở thích, hợp với mọi người trong nhóm
18
dietary needs
collocation
nhu cầu ăn kiêng, yêu cầu về chế độ ăn
"Allows individuals to choose what they want, often accommodating various dietary needs."Cho phép mỗi người tự chọn món, thường đáp ứng được nhiều nhu cầu ăn kiêng khác nhau.
19
ingrained
adjective /ɪnˈɡreɪnd/
ăn sâu, thấm vào nếp sống
"It's a deeply ingrained cultural ritual in some places, isn't it?"Ở vài nơi đó là nếp văn hoá ăn sâu rồi, đúng không?
20
cherished tradition
collocation
truyền thống được nâng niu
"particularly in Britain, where it's a cherished tradition"nhất là ở Anh, nơi nó là một truyền thống được nâng niu
21
fine china
collocation
đồ sứ cao cấp
"Using fine china, delicate silverware, multi-tiered stands"Dùng đồ sứ cao cấp, dao dĩa bạc tinh xảo, giá bánh nhiều tầng
22
underscore
verb /ˌʌn.dəˈskɔːr/
tô đậm thêm, làm nổi bật
"leaves a lasting impression, underscores the formality and beauty of the ritual"để lại ấn tượng lâu dài, tô đậm sự trang trọng và vẻ đẹp của nghi thức
Serving Tools, Presentation, and Culinary MasteryDụng cụ phục vụ, Trình bày, và Thành thạo nấu ăn
22 mục
1
sommelier
noun /ˌsʌməlˈjeɪ/
chuyên gia rượu vang (người phụ trách phục vụ và tư vấn rượu vang trong nhà hàng)
"Waiters' corkscrews, often preferred by sommeliers for their portability and efficiency, fold compactly."Loại mở nút chai của bồi bàn, thường được các chuyên gia rượu ưa dùng vì gọn và hiệu quả, gấp lại rất nhỏ.
2
stemware
noun /ˈstemwer/
ly có chân (loại ly uống rượu có phần chân đế, như ly rượu vang hay ly champagne)
"Synonyms for glassware include stemware, specifically referring to glasses with stems."Từ đồng nghĩa của glassware có stemware, chỉ riêng những loại ly có chân.
3
ornate
adjective /ɔːrˈneɪt/
được trang trí cầu kỳ, hoa mỹ (chạm khắc, trang trí tinh xảo)
"A terrine's ornate design, often using valuable materials, adds sophistication and tradition to the meal."Kiểu dáng cầu kỳ của một chiếc liễn, thường dùng vật liệu quý, thêm sự tinh tế và nét truyền thống cho bữa ăn.
4
terrine
noun /teˈriːn/
âu/hũ có nắp (dụng cụ đựng và trình bày súp hoặc món hầm tại bàn ăn, thường mang tính nghi lễ)
"A terrine is a deep, lidded dish specifically designed for serving soup or stews at the table, often ceremonially."Terrine là chiếc liễn sâu lòng có nắp, làm riêng để dọn súp hay món hầm lên bàn, thường mang tính nghi thức.
5
discreet
adjective /dɪˈskriːt/
kín đáo, tế nhị (thực hiện nhẹ nhàng, không gây chú ý)
"A waiter's corkscrew's compact design allows for a discreet, swift bottle opening."Thiết kế gọn của chiếc mở nút chai kiểu bồi bàn cho phép mở chai một cách kín đáo và nhanh gọn.
6
craftsmanship
noun /ˈkrɑːftsmənʃɪp/
tay nghề thủ công, sự tinh xảo trong chế tác
"Antique terrines have become prize collector's items, appreciated for their craftsmanship."Những chiếc liễn cổ đã thành món sưu tầm quý giá, được trân trọng vì tay nghề chế tác.
7
round out
phrasal verb
khép lại cho trọn vẹn
"Let's round out our deep dive with some essential vocabulary for the culinary setup itself."Hãy khép lại buổi mổ xẻ này bằng ít từ vựng cốt lõi về bộ đồ nghề trong bếp.
8
corkscrew
noun /ˈkɔːrkskruː/
cái mở nút chai rượu vang
"Use a corkscrew for red wines."Dùng cái mở nút chai cho rượu vang đỏ.
9
wine service
collocation
nghi thức phục vụ rượu vang
"its design variations for efficiency, and its cultural association with wine service"các biến thể thiết kế cho tiện dụng, và mối liên hệ văn hoá với nghi thức phục vụ rượu vang
10
leverage
noun /ˈlɛv.ər.ɪdʒ/
lực đòn bẩy
"Often includes a small knife for foil cutting, a lever for leverage."Thường có thêm lưỡi dao nhỏ để cắt giấy bạc và một cần để tạo lực đòn bẩy.
11
glassware
noun /ˈɡlæswer/
đồ thuỷ tinh (ly, cốc) trên bàn ăn
"Crystal glassware elevates dinners."Ly pha lê nâng tầm bữa tối.
12
a touch of
phrase
một chút, thoáng chút (nét gì đó)
"Add a touch of sophistication, luxury, crystal glassware."Thêm một chút tinh tế, sang trọng: ly pha lê.
13
attention to detail
phrase
sự chăm chút từng chi tiết
"Signals attention to detail, quality."Nó cho thấy sự chăm chút từng chi tiết và chất lượng.
14
etiquette
noun /ˈetɪkət/
phép tắc, quy tắc ứng xử
"there's a genuine art and etiquette to pairing specific glasses with specific drinks"có hẳn một nghệ thuật và phép tắc trong việc ghép từng loại ly với từng loại đồ uống
15
vessel
noun /vˈɛsəl/
vật đựng, đồ chứa
"It's a vessel of elegance."Đó là một vật đựng đầy sang trọng.
16
centerpiece
noun /ˈsentərpiːs/
vật trang trí đặt giữa bàn, điểm nhấn chính
"Often as a centerpiece."Thường được đặt làm điểm nhấn giữa bàn.
17
grace
verb /ɡrˈeɪs/
tô điểm cho, làm đẹp thêm
"Silver terrines grace formal tables."Những liễn bạc tô điểm cho bàn tiệc trang trọng.
18
visual appeal
collocation
sức hút thị giác, độ bắt mắt
"add sophistication, tradition, importance to the meal, enhances the visual appeal of the spread"thêm nét tinh tế, truyền thống và sự trọng thị cho bữa ăn, làm mâm cỗ bắt mắt hơn
19
collector's items
collocation
món đồ sưu tầm quý
"some terrines have even become prize collector's items"một số liễn còn trở thành món đồ sưu tầm quý giá
20
intricate designs
collocation
hoa văn tinh xảo, chạm trổ cầu kỳ
"especially those made of valuable materials like silver or porcelain or with intricate designs"nhất là những chiếc bằng vật liệu quý như bạc, sứ, hay có hoa văn tinh xảo
21
sizzle
verb /ˈsɪzl/
xèo xèo hấp dẫn, có sức hút (nghĩa bóng)
"It means your culinary narratives will truly sizzle."Nghĩa là những câu chuyện ẩm thực của bạn sẽ thật sự hấp dẫn.
22
second nature
idiom
thành phản xạ tự nhiên, quen như bản năng
"making them second nature as you confidently talk about the captivating culinary world"biến chúng thành phản xạ tự nhiên khi bạn tự tin nói về thế giới ẩm thực cuốn hút
1. Introduction and Core Technique: Batter
Giới thiệu và Kỹ thuật cơ bản: Nhào bột
0:00
0:00
Tốc độ
Speaker
Hello, welcome to the Learn English Lab. Today's podcast, English listening practice podcast,
Xin chào, chào mừng bạn đến với Learn English Lab. Podcast hôm nay, podcast luyện nghe tiếng Anh,
Speaker
topic name is 30 plus C1 level vocabulary, cooking. Welcome, welcome back to the deep dive.
chủ đề là hơn 30 từ vựng trình độ C1 về chủ đề nấu ăn. Chào mừng, chào mừng bạn quay lại với deep dive.
Speaker
This is the place where we really get stuck into fascinating material to uncover those rich
Đây là nơi chúng ta thực sự đào sâu vào những tài liệu thú vị để khám phá ra những
Speaker
insights specifically for you. So if you're here looking for knowledge, maybe wanting to refine
hiểu biết sâu sắc dành riêng cho bạn. Vậy nên nếu bạn đến đây để tìm kiến thức, có thể muốn trau dồi
Speaker
your English or you're just curious about the world or you're definitely in the right place,
tiếng Anh của mình, hay chỉ đơn giản là tò mò về thế giới, thì chắc chắn bạn đã đến đúng chỗ rồi,
Speaker
we love digging into a subject, you know, bringing you the important stuff in a way that's hopefully
chúng tôi rất thích đào sâu vào một chủ đề, bạn biết đấy, mang đến cho bạn những nội dung quan trọng theo cách mà hy vọng là
Speaker
clear and engaging. And today we're heading off on a bit of a culinary adventure. It promises to,
rõ ràng và cuốn hút. Và hôm nay chúng ta sẽ bắt đầu một cuộc phiêu lưu ẩm thực nho nhỏ. Nó hứa hẹn sẽ,
Speaker
well, elevate your vocabulary and maybe deepen your appreciation for the amazing world of food.
à, nâng tầm vốn từ vựng của bạn và có thể giúp bạn trân trọng hơn thế giới ẩm thực tuyệt vời này.
Speaker
Okay, let's truly unpack this. Today we're diving headfirst or maybe fork first into a really
Được rồi, hãy cùng mổ xẻ thật kỹ chủ đề này. Hôm nay chúng ta sẽ lao đầu, hay đúng hơn là lao nĩa vào một
Speaker
captivating subject, a full guide to C1 level vocabulary all about cooking. And you might
chủ đề cực kỳ hấp dẫn, một hướng dẫn đầy đủ về từ vựng trình độ C1 xoay quanh chuyện nấu ăn. Và có thể bạn sẽ
Speaker
think, well, cooking is just following recipes, isn't it? But as we start to peel back the layers,
nghĩ rằng, nấu ăn chẳng qua là làm theo công thức thôi, đúng không? Nhưng khi chúng ta bắt đầu bóc tách từng lớp,
Speaker
you'll see it's so much more complex. It's actually this vibrant sensory language thing,
bạn sẽ thấy nó phức tạp hơn nhiều. Thực chất đây là cả một thứ ngôn ngữ giác quan sống động,
Speaker
textures, intricate processes, beautiful presentations. It all brings food to life.
kết cấu món ăn, quy trình tinh tế, cách trình bày đẹp mắt. Tất cả những điều đó làm cho món ăn như có hồn.
Speaker
So our mission today to equip you, our listener, with some pretty sophisticated expressions. And
Vậy nên nhiệm vụ của chúng ta hôm nay là trang bị cho bạn, thính giả của chúng tôi, những cách diễn đạt khá tinh tế. Và
Speaker
these aren't just about, you know, sounding fancy. They're perfect if you write food blogs or maybe
những từ này không chỉ để nghe cho sang, bạn biết đấy. Chúng cực kỳ hữu ích nếu bạn viết blog ẩm thực, hoặc có thể
Speaker
travel narratives that make people hungry just reading them. Or perhaps you want to join in gourmet
viết những bài du ký khiến người đọc thèm ăn ngay khi đọc. Hoặc có thể bạn muốn tham gia vào những cuộc trò chuyện sành ăn
Speaker
discussions with more confidence. Or even just add a bit more, let's say, flavor to your everyday
một cách tự tin hơn. Hay thậm chí chỉ đơn giản là thêm chút, ta cứ gọi là gia vị, cho những cuộc
Speaker
chats about food. This deep dive, it isn't just about memorizing word lists. It's really about
trò chuyện đời thường về ẩm thực. Buổi deep dive này không chỉ là học thuộc danh sách từ. Nó thực sự là về việc
Speaker
understanding how to use these words subtly, powerfully, to genuinely lift your communication
hiểu cách sử dụng những từ này một cách tinh tế, mạnh mẽ, để thực sự nâng tầm khả năng giao tiếp của bạn
Speaker
about food.
về chủ đề ẩm thực.
Speaker
Yeah. And what's really fascinating here is how when you get to that C1 level, having specialized
Đúng vậy. Và điều thực sự thú vị ở đây là khi bạn đạt đến trình độ C1, việc có vốn từ chuyên biệt
Speaker
vocabulary in a specific area like cooking, it becomes incredibly powerful for advanced learners.
trong một lĩnh vực cụ thể như nấu ăn trở nên vô cùng mạnh mẽ đối với người học ở trình độ cao.
Speaker
You move beyond just saying food is, you know, good or bad. I mean, you start to articulate this
Bạn không còn chỉ nói món ăn là ngon hay dở nữa. Ý tôi là, bạn bắt đầu diễn đạt được
Speaker
really profound, almost poetic appreciation for the whole culinary experience. These terms,
sự trân trọng sâu sắc, gần như thi vị, đối với toàn bộ trải nghiệm ẩm thực. Những thuật ngữ này,
Speaker
they don't just sort of bridge the gap between, say, a tasty meal and a beautifully crafted dish.
chúng không chỉ đơn thuần lấp đầy khoảng cách giữa, chẳng hạn, một bữa ăn ngon và một món ăn được chế biến tinh tế.
Speaker
They actually let you convey the entire sensory journey from the prep right through to the palate.
Chúng thực sự giúp bạn truyền tải cả một hành trình giác quan, từ khâu chuẩn bị cho đến khi chạm vào vị giác.
Speaker
So this guide, this deep dive, it's really designed to help you, whether you're a home chef trying
Vậy nên hướng dẫn này, buổi deep dive này, được thiết kế để giúp bạn, dù bạn là một đầu bếp tại gia đang thử
Speaker
new things, or maybe a food writer looking for that perfect word, or perhaps you're studying for
những điều mới mẻ, hay là một cây viết ẩm thực đang tìm từ ngữ hoàn hảo, hoặc có thể bạn đang ôn luyện cho
Speaker
advanced English exams where, let's face it, descriptive power and nuance are key. It's all
các kỳ thi tiếng Anh trình độ cao, mà thẳng thắn mà nói, khả năng miêu tả và sự tinh tế chính là chìa khóa. Tất cả
Speaker
about helping you whip up, if you like, more vivid and precise language, enhancing your ability to
là để giúp bạn, nói theo kiểu ẩm thực, chế biến ra thứ ngôn ngữ sống động và chính xác hơn, nâng cao khả năng
Speaker
connect with and really talk eloquently about the intricate world of food.
kết nối và thực sự nói chuyện một cách hùng hồn về thế giới ẩm thực phức tạp này.
Speaker
All right, then let's roll up our sleeves. Time to get into the heart of it. We're going to
Được rồi, vậy thì hãy cùng xắn tay áo lên. Đã đến lúc đi vào trọng tâm rồi. Chúng ta sẽ
Speaker
systematically explore a really fantastic range of C1 culinary terms. We'll start with those core
khám phá một cách có hệ thống một loạt thuật ngữ ẩm thực C1 cực kỳ thú vị. Chúng ta sẽ bắt đầu với những
Speaker
actions, those preparation techniques, the things that really form the essence of a dish. And we're
hành động cốt lõi, những kỹ thuật chuẩn bị, những thứ thực sự tạo nên tinh túy của một món ăn. Và chúng ta
Speaker
kicking off with a word that's often the start of something wonderful, like wonderfully crispy or
sẽ khởi động với một từ thường là điểm bắt đầu của một thứ gì đó tuyệt vời, như giòn rụm tuyệt hảo hay
Speaker
incredibly fluffy. That word is batter. Now, when I hear batter, I immediately think of maybe
mềm xốp đến khó tin. Từ đó chính là batter, tức bột nhão. Khi nghe từ batter, tôi lập tức nghĩ ngay đến
Speaker
delicate tempura or perhaps a stack of perfect golden pancakes. Beyond just being a mixture,
tempura mỏng nhẹ, hoặc có thể là một chồng bánh pancake vàng ươm hoàn hảo. Ngoài việc chỉ là một hỗn hợp,
Speaker
what's the real core of batter? Well, at its most basic, batter is, as you said, a semi-liquid mix,
thì cốt lõi thực sự của batter là gì? Ở dạng cơ bản nhất, batter, như bạn nói, là một hỗn hợp sền sệt,
Speaker
usually flour, a liquid like milk or water, and often eggs. But, you know, for a C1 learner, the key
thường gồm bột mì, một chất lỏng như sữa hoặc nước, và thường có cả trứng. Nhưng, bạn biết đấy, với người học C1, điều quan trọng
Speaker
isn't just what it is. It's incredible versatility. And the specific purpose it serves in a dish, it's
không chỉ là nó là gì, mà là sự linh hoạt đáng kinh ngạc của nó. Và mục đích cụ thể mà nó phục vụ trong một món ăn,
Speaker
really an engineered mixture designed for specific textural changes. It's not just a coating, it's a vehicle
thực chất nó là một hỗn hợp được tính toán để tạo ra những thay đổi kết cấu cụ thể. Nó không chỉ là lớp áo bọc, mà là phương tiện
Speaker
for texture, sometimes even for flavor. Right. So it's about intention, the desired outcome. That really
để tạo kết cấu, đôi khi còn cả hương vị nữa. Đúng vậy. Nên nó là về chủ đích, kết quả mong muốn. Điều đó thực sự
Speaker
reframes it, doesn't it? How does that versatility actually play out, especially for something, say,
khiến ta nhìn nó theo cách khác, phải không? Vậy sự linh hoạt đó thể hiện ra sao trong thực tế, đặc biệt với những thứ, ví dụ như,
Speaker
delicate like fish? It's all about the finesse, really. Let's take that first example. The chef
mỏng manh như cá? Tất cả là ở sự khéo léo, thực sự đấy. Hãy lấy ví dụ đầu tiên. Người đầu bếp
Speaker
prepared a light batter for the fish fillets, ensuring they would crisp up perfectly in the hot
đã chuẩn bị một lớp batter mỏng nhẹ cho phi lê cá, để đảm bảo chúng sẽ giòn hoàn hảo khi chiên trong
Speaker
oil. Okay, that phrase, light batter, is super descriptive, isn't it? It means a thin, airy
dầu nóng. Được rồi, cụm từ light batter, tức batter mỏng nhẹ, thực sự rất gợi hình đúng không? Nó nghĩa là một kết cấu mỏng, nhẹ xốp,
Speaker
consistency. That's crucial for getting that delicate, crunchy outside that complements the fish without,
và điều đó rất quan trọng để tạo ra lớp vỏ ngoài giòn tan, tinh tế, làm tôn lên vị cá mà không
Speaker
you know, overwhelming it. A lighter batter means maximum crispness when you fry. You get that lovely
át đi hương vị của nó. Một lớp batter càng mỏng thì khi chiên càng giòn tối đa. Bạn sẽ có được sự
Speaker
textural contrast. The fish stays the star. It's the difference between, say, a delicate crunch and a
tương phản kết cấu tuyệt vời đó. Con cá vẫn là ngôi sao chính. Đó là sự khác biệt giữa, chẳng hạn, độ giòn tinh tế và một
Speaker
heavy, almost bready coating. Ah, I see. So it's that sort of delicate, almost ethereal crispness
lớp vỏ nặng nề, gần như giống bánh mì. À, tôi hiểu rồi. Vậy đó là kiểu độ giòn tinh tế, gần như thanh thoát
Speaker
we're after. Yeah. What about pancakes? You know, those classic fluffy ones? That's a totally different
mà chúng ta muốn hướng tới. Đúng vậy. Còn bánh pancake thì sao? Bạn biết đấy, loại pancake mềm xốp cổ điển ấy? Đó lại là một mục tiêu kết cấu
Speaker
texture goal. Completely different, yes. And for that, we look at the second example. For fluffy pancakes,
hoàn toàn khác. Đúng, hoàn toàn khác. Và để nói về điều đó, hãy xem ví dụ thứ hai. Để có pancake mềm xốp,
Speaker
whisk the batter vigorously to incorporate air before coaching. This points to a really crucial
hãy đánh bột thật mạnh tay để đưa không khí vào trước khi chiên. Điều này chỉ ra một kỹ thuật thực sự
Speaker
technique. That vigorous whisking, it isn't just about mixing, it's aeration. You're getting air
quan trọng. Việc đánh bột mạnh tay đó không chỉ là trộn đều, mà là đưa không khí vào. Bạn đang đưa không khí
Speaker
in there. Pumping air into the batter creates these tiny pockets. They expand when they hit the heat,
vào trong đó. Việc bơm không khí vào bột tạo ra những túi khí nhỏ li ti. Chúng sẽ nở ra khi gặp nhiệt,
Speaker
giving pancakes their volume, that light, fluffy texture everyone loves. It's a direct link.
giúp bánh pancake có độ phồng, kết cấu nhẹ xốp mà ai cũng thích. Đó là một mối liên hệ trực tiếp.
Speaker
Precise action, airy outcome. I just can't talk about batter without thinking of, well, a true British
Hành động chuẩn xác, kết quả xốp nhẹ. Tôi không thể nói về batter mà không nghĩ đến, à, một món ăn Anh
Speaker
classic. Oh, absolutely. Perfect segue. The third example nails this. Traditional Yorkshire
kinh điển thực thụ. Ồ, chính xác. Chuyển ý hoàn hảo. Ví dụ thứ ba minh họa rõ điều này. Món Yorkshire pudding
Speaker
puddings rely on a simple batter poured into hot fat for that signature rise. This puts us right into a
truyền thống dựa vào một lớp batter đơn giản đổ vào mỡ nóng để tạo độ phồng đặc trưng của nó. Điều này đưa chúng ta đến
Speaker
specific cultural context and a bit of science, too. The simple batter here, usually just flour,
một bối cảnh văn hóa cụ thể, và cả chút khoa học nữa. Lớp batter đơn giản ở đây, thường chỉ gồm bột mì,
Speaker
eggs, milk, it's designed to react dramatically with really hot fat in the oven. What happens is the steam
trứng, sữa, được thiết kế để phản ứng mạnh mẽ với mỡ thật nóng trong lò. Điều xảy ra là hơi nước
Speaker
inside the batter expands rapidly. That's what makes them puff up so impressively, creating those unique,
bên trong lớp batter giãn nở nhanh chóng. Đó là lý do khiến chúng phồng lên ấn tượng như vậy, tạo ra những chiếc bánh
Speaker
airy Yorkshire puddings. It really shows batter's specific, almost theatrical role in certain baking
Yorkshire pudding xốp nhẹ độc đáo. Điều này thực sự cho thấy vai trò đặc biệt, gần như đầy kịch tính của batter trong một số quy trình
Speaker
processes, how it contributes to a unique identity and that dramatic texture change.
nướng bánh, cách nó góp phần tạo nên bản sắc riêng và sự thay đổi kết cấu đầy ấn tượng đó.
Speaker
And thinking about synonyms, you might hear coating, which is more general, or dough mix,
Và nói về từ đồng nghĩa, bạn có thể nghe đến coating, mang nghĩa chung chung hơn, hoặc dough mix, tức hỗn hợp bột,
Speaker
that's usually thicker, less liquid, or even tempura base, very specific Japanese batter,
thường đặc hơn, ít nước hơn, hoặc thậm chí tempura base, một loại batter kiểu Nhật rất đặc trưng,
Speaker
often ice cold. Each one hints at ingredients or the end result. The C1 difference is knowing which
thường được làm lạnh đá. Mỗi từ đều gợi ý về nguyên liệu hoặc kết quả cuối cùng. Sự khác biệt ở trình độ C1 là biết
Speaker
term fits which purpose. Okay, from transforming ingredients, let's switch to unifying them.
từ nào phù hợp với mục đích nào. Được rồi, từ chuyện biến đổi nguyên liệu, giờ hãy chuyển sang chuyện hợp nhất chúng lại.
Speaker
Our next term, to blend, makes me think of, well, culinary harmony, bringing different things
Thuật ngữ tiếp theo, to blend, tức là trộn hòa quyện, khiến tôi nghĩ đến, à, sự hài hòa trong ẩm thực, đưa những thứ khác nhau
Speaker
together into something. What's the C1 angle here, beyond just mixing?
kết hợp lại thành một thể thống nhất. Vậy góc nhìn C1 ở đây là gì, ngoài việc chỉ đơn thuần trộn đều?
Speaker
Culinary harmony. I like that. Yeah, for advanced learners, to blend goes beyond just mixing.
Sự hài hòa trong ẩm thực. Tôi thích cách nói đó. Đúng vậy, với người học trình độ cao, to blend không chỉ dừng lại ở việc trộn.
Học tiếp bài khác
Xem tất cả Listening
Thấy chỗ nào chưa đúng trong bài này?
Đáp án sai, lỗi chính tả, nội dung thiếu… hãy đăng nhập rồi báo cho chúng tôi để sửa cho các bạn học sau.